凈菜是指新鮮蔬菜經(jīng)過分級、整理、挑選、清洗、切分、保鮮和包裝等一系列處理后，保持生鮮狀態(tài)的產(chǎn)品。消費者購買后不需要再作進一步處理，即可直接烹調(diào)食用。我國凈菜加工起步較晚，但發(fā)展勢頭迅猛。現(xiàn)在一些大中城市的超市紛紛開設(shè)凈菜專柜，以滿足消費者的需要。但目前市場上的凈菜質(zhì)量良關(guān)不齊，有的是用非常簡陋的設(shè)備和落后的工藝方法生產(chǎn)出來的，也有的是用現(xiàn)代化設(shè)備以工藝生產(chǎn)出來的。
凈菜生產(chǎn)線的總體配置是以其工藝流程為基礎(chǔ)的。其工藝流程為：分級挑選→清洗→整理→切分→保鮮→脫水→滅菌→包裝→冷藏。
根據(jù)工藝流程，凈菜的生產(chǎn)線可分為：分級挑選部分→清洗部分、整理切分部分、保鮮部分、脫水滅菌部分和包裝冷藏部分。具體設(shè)備組成為：浸泡池、鼓風(fēng)式清洗機、噴淋池、砂棒過濾器、切割器、離心脫水機、紫外線滅菌器、真空包裝機和冷藏室。
凈菜雖然容易腐敗變質(zhì)，但是只要通過選擇適當(dāng)?shù)脑?品種和成熟度)、控制不利生理生化反應(yīng)(如褐變、乙烯產(chǎn)生)、維持適溫度，進行脫水和滅菌等加工，便可得到令消費者滿意的高質(zhì)量的凈菜。我國凈菜生產(chǎn)雖屬剛剛起步階段，但隨著生活水平的提高，凈菜以其方便、衛(wèi)生和無公害等特點必將受到人們的歡迎。
凈菜加工生產(chǎn)線是我公司經(jīng)過多年實踐，引進國外凈菜加工的設(shè)計理念，并結(jié)合國內(nèi)多個成功凈菜加工實例，全新設(shè)計生產(chǎn)制造的一整套凈菜加工生產(chǎn)線。該生產(chǎn)線全部按出口蔬菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計生產(chǎn)，安全*符合“凈菜”標(biāo)準(zhǔn)，具有設(shè)計工藝流程科學(xué)，設(shè)備制造技術(shù)成熟、自動化程度高等特點。
